Chablis Grand Cru
L’appellation Chablis Grand Cru est une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1938 située dans le vignoble de Chablis, dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Elle est l’une des quatre appellations du vignoble de Chablis avec Chablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis. La production de Chablis Grand Cru représente seulement 2% de la production de ce vignoble, soit seulement 4555 hectolitres en moyenne par an.
Accédez en un clic à la rubrique de votre choix : carte, caractéristiques, conservation, accord mets-vins, millésimes et cépages.
Carte Appellation Chablis Grand Cru, Bourgogne
Le Chablis Grand Cru est produit sur le village de Chablis et la rive droite du Serein à une altitude comprise entre 100 et 250 mètres. Voici la liste des sept climats répartis sur 100 hectares pour cette appellation : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir.
Les terroirs de l’appellation bénéficient d’une exposition idéale au soleil pour produire un vin d’exception. Ils sont composés de calcaire et marnes à Exogyra virgula, de minuscules huîtres fossiles.
Caractéristiques
Les Chablis Grand Cru ont une robe d’une couleur or-vert, marque de la perfection dans ce vignoble. Avec l’âge, la robe évolue vers une couleur jaune clair. Au nez, les Chablis Grand Cru expriment à merveille les arômes classiques des vins de Chablis: minéral (silex, pierre à fusil), avec des accents de tilleul, de fruits secs, de miel et d’amande grillée lorsque ces vins sont élevés en fût. Ces arômes sont rehaussées par des notes beurrées.
Les Chablis Grand Cru se distinguent par un parfait équilibre entre l’acidité et le gras, ce qui en font des vins d’exception.
Conservation
Avec quoi peut on associer un Chablis Grand Cru ? Quelles sont les meilleurs accords mets-vins ?
Les Chablis Grand Cru s’associent très bien avec les mets d’exception tels que le caviar ou encore le foie gras. Ils sont aussi souvent associés aux mets bourguignons traditionnels (cuisses de grenouilles, escargots, andouillettes).
Les Chablis Grand Cru s’accordent à la perfection aussi avec les poissons et crustacés tels que les langoustines ou les huîtres.
Aujourd’hui, le Chablis Grand Cru est aussi souvent associé à la nourriture asiatique et notamment la cuisine japonaise.
Millésimes
Les meilleurs millésimes des Chablis Grand Cru sont les années 1945, 1996 ou plus récemment 2005.
Cépages
Les Chablis Grand Cru sont uniquement élaborés à partir de Chardonnay.
Pour approfondir vos connaissances sur les Chablis Grand Cru, n’hésitez pas à vous rendre en Bourgogne pour visiter une sélection de producteurs. Vous pourrez alors avoir les réponses à l’ensemble de vos questions, vous découvrirez leur propre histoire, et serez immergés dans leur univers de production (terroir, vignoble, cave …).
