Chablis Grand Cru

Vignoble chablis grand cru

L’appellation Chablis Grand Cru est une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1938 située dans le vignoble de Chablis, dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Elle est l’une des quatre appellations du vignoble de Chablis avec Chablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis. La production de Chablis Grand Cru représente seulement 2% de la production de ce vignoble, soit seulement 4555 hectolitres en moyenne par an.

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Carte vignoble Chablis Grand Cru

Carte Appellation Chablis Grand Cru, Bourgogne

Le Chablis Grand Cru est produit sur le village de Chablis et la rive droite du Serein à une altitude comprise entre 100 et 250 mètres. Voici la liste des sept climats répartis sur 100 hectares pour cette appellation : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir.

Les terroirs de l’appellation bénéficient d’une exposition idéale au soleil pour produire un vin d’exception. Ils sont composés de calcaire et marnes à Exogyra virgula, de minuscules huîtres fossiles.

Caractéristiques

Vin chablis grand cru

Les Chablis Grand Cru ont une robe d’une couleur or-vert, marque de la perfection dans ce vignoble. Avec l’âge, la robe évolue vers une couleur jaune clair. Au nez, les Chablis Grand Cru expriment à merveille les arômes classiques des vins de Chablis: minéral (silex, pierre à fusil), avec des accents de tilleul, de fruits secs, de miel et d’amande grillée lorsque ces vins sont élevés en fût. Ces arômes sont rehaussées par des notes beurrées.

Les Chablis Grand Cru se distinguent par un parfait équilibre entre l’acidité et le gras, ce qui en font des vins d’exception.

Conservation

Temps de gardeArômes
Température et conditions de conservation
Chablis Grand Cru
De 10 à 15 ans (voire plus pour certains) Minéral (silex, pierre à fusil), accents de tilleul, jujube (agrume asiatique), fruits secs, miel, amande grillée (élevage en fût) et mousseron10-12°C compris entre 70% et 80%.

Accord mets-vins | Accompagnement

Avec quoi peut on associer un Chablis Grand Cru ? Quelles sont les meilleurs accords mets-vins ?

Les Chablis Grand Cru s’associent très bien avec les mets d’exception tels que le caviar ou encore le foie gras. Ils sont aussi souvent associés aux mets bourguignons traditionnels (cuisses de grenouilles, escargots, andouillettes).
Les Chablis Grand Cru s’accordent à la perfection aussi avec les poissons et crustacés tels que les langoustines ou les huîtres.

Aujourd’hui, le Chablis Grand Cru est aussi souvent associé à la nourriture asiatique et notamment la cuisine japonaise.

Recettes traditionnellesHuître, Foie Gras, Caviar, Poularde à la crème, cuisses de grenouilles, escargots de Bourgogne.
Recettes du quotidienFruits de mer, poisson en sauce, truite aux amandes, viande blanche, volaille
Cuisine asiatique notamment cuisine japonaise.
Fromages
Fromages de chèvres, formages à pâte pressée ou cuite (gouda ou gruyère)
DessertsLes Chablis Grand Cru ne sont presque jamais associés aux desserts.

Millésimes

Les meilleurs millésimes des Chablis Grand Cru sont les années 1945, 1996 ou plus récemment 2005.

Millésimes exceptionnels1928, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1959, 1961, 1966, 1969, 1971, 1978, 1996, 1999, 2005
Grands millésimes1926, 1935, 1943, 1946, 1950, 1952, 1954, 1962, 1964, 1967, 1970, 1974, 1976, 1982, 1983, 1985, 1989, 1990, 1995, 2000, 2002, 2006, 2007, 2010, 2015

Millésimes standards
1933, 1935, 1938, 1942, 1948, 1955, 1957, 1964, 1967, 1970, 1972, 1973, 1974, 1975, 1976, 1977, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1987, 1988, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004, 2008, 2009, 2011, 2012, 2014

Millésimes moyens1927, 1930, 1931, 1932, 1936, 1939, 1940, 1941, 1944, 1951, 1956, 1958, 1960,1963, 1965,1968, 1984, 2013

Cépages

Les Chablis Grand Cru sont uniquement élaborés à partir de Chardonnay.

Cave chablis

Pour approfondir vos connaissances sur les Chablis Grand Cru, n’hésitez pas à vous rendre en Bourgogne pour visiter une sélection de producteurs. Vous pourrez alors avoir les réponses à l’ensemble de vos questions, vous découvrirez leur propre histoire, et serez immergés dans leur univers de production (terroir, vignoble, cave …).

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