Appellation Chablis

Vignoble de chablis

A mi-chemin entre Beaune et Paris, Chablis est une appellation de Bourgogne située sur les deux rives du Serein (affluent de l’Yonne) et s’étend sur une vingtaine de communes. Cette appellation produit uniquement des vins blancs issus d’un seul cépage, le Chardonnay. Depuis 1943, l’appellation Chablis fait partie des 4 appellations d’origine contrôlée (AOC) du vignoble de Chablis, aux côtés des appellations Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru et Petit Chablis. En 2016, 64% des vins du vignoble de Chablis étaient en AOC Chablis soit  134 362 hectolitres.

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Carte vignoble Chablis

Carte Appellation Chablis, Bourgogne

L’AOC Chablis peut être produite sur 20 villages : Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers. L’aire d’appellation de l’AOC Chablis est l’une des plus grandes de Bourgogne.

Les terroirs sont principalement constitués de cailloux, de marnes et de calcaires ainsi que de sols argilo-calcaires qui permettent aux vins de Chablis de bénéficier de conditions très favorables.

Caractéristiques

Les vins de l’appellation Chablis sont des vins blancs secs dont la robe est claire, sa couleur est généralement décrite comme or pale ou or-vert avec parfois des reflets émeraude ou gris. Au nez, ce sont des vins très frais. On peut reconnaître des arômes de silex, de pomme verte, de citron ou encore de sous-bois et de champignon. Avec l’âge, les vins de l’AOC Chablis développent une couleur dorée et des arômes plus épicés.

Les vins de chablis sont fins, très secs et ont une identité très marquée.

Conservation

Temps de gardeArômesTempérature et conditions de conservation
Appellation ChablisDe 3 à 5 ans
Silex, pomme verte, citron, sous-bois et champignon
10-12°C
Taux d’humidité compris entre 70% et 80%.

Accord mets-vins | Accompagnement

Avec quoi boire un Chablis ? Quelles associations mets vins et quels accompagnements pour ce vin ?

Les vins de l’AOC Chablis s’associent très bien avec les poissons et les volailles. Jeunes, ils peuvent se déguster accompagnés de terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés.

La cuisine exotique, la cuisine indienne ou encore japonaise permettent également aux vins de Chablis d’exprimer tous leurs arômes. Cependant le Chablis peut aussi être simplement servi en apéritif.

Recettes traditionnelles Gougère, andouillette, escargot, huître, cuisse de grenouille
Recettes du quotidienPlats à base de poisson notamment les tartares de poissons, crevettes grillées, cuites ou en sauce, sardines grillées. Cuisine asiatique, viandes blanches (blanc de poulet, veau…)
FromagesFromages de chèvres, formages à pâte pressée ou cuite (gouda ou gruyère)
DessertsLe vins de l’AOC Chablis sont rarement associés aux desserts.

Millésimes

Les années 1945, 1996 ou plus récemment 2005 sont réputées pour être d’excellents millésimes pour les vins de l’appellation Chablis.

Millésimes exceptionnels1928, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1959, 1961, 1966, 1969, 1971, 1978, 1996, 1999, 2005
Grands millésimes1926, 1935, 1943, 1946, 1950, 1952, 1954, 1962, 1964, 1967, 1970, 1974, 1976, 1982, 1983, 1985, 1989, 1990, 1995, 2000, 2002, 2006, 2007, 2010, 2015

Millésimes standards
1933, 1935, 1938, 1942, 1948, 1955, 1957, 1964, 1967, 1970, 1972, 1973, 1974, 1975, 1976, 1977, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1987, 1988, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004, 2008, 2009, 2011, 2012, 2014

Millésimes moyens1927, 1930, 1931, 1932, 1936, 1939, 1940, 1941, 1944, 1951, 1956, 1958, 1960,1963, 1965,1968, 1984, 2013

Cépages

Tous les vins du vignoble de Chablis et donc ceux de l’AOC Chablis sont produits avec pour seul cépage le Chardonnay.

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Cave chablis

Pour approfondir vos connaissances sur les vins de l’AOC Chablis, n’hésitez pas à vous rendre en Bourgogne pour visiter une sélection de producteurs. Vous pourrez alors avoir les réponses à l’ensemble de vos questions, vous découvrirez leur propre histoire, et serez immergés dans leur univers de production (terroir, vignoble, cave …).

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