Chablis Premier Cru
L’appellation Chablis Premier Cru est une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1938 située dans le vignoble du chablisien, dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Elle est l’une des quatre appellations du vignoble de Chablis avec Chablis, Chablis Grand Cru et Petit Chablis. La production de Chablis Premier Cru représente seulement 16% de la production du vignoble de Chablis
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Carte Appellation Chablis Premier Cru, Bourgogne
Les vins de l’AOC Chablis Premier Cru sont produits sur les deux rives du Serein à une altitude comprise entre 150 et 190 mètres d’altitude. La production de Chablis Premier Cru s’étend sur huit communes: Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines.
Voici la liste des quarante climats associés à l’appellation Chablis Premier Cru: Beauroy, Berdiot, Beugnons, Butteaux, Chapelot, Chatains, Chaume de Talvat, Côte de Bréchain, Côte de Cuissy, Côte de Fontenay, Côte de Jouan, Côte de Léchet, Côte de Savant, Côte de Vaubarousse, Côte des Prés-Girots, Forêts, Fourchaume, L’Homme Mort, Les Beauregards, Les Epinottes, Les Fourneaux, Les Lys, Mélinots, Mont de Milieu, Montée de Tonnerres, Montmains, Morein, Pied d’Aloup, Roncières, Sécher, Troesmes, Vaillons, Vau de Vey, Vau Ligneau, Vaucoupin, Vaugiraut, Vaulorent, Vaupulent, Vaux Ragons et Vosgros
Caractéristiques
La robe du Chablis Premier Cru est or pâle, parfois elle peut présenter des reflets verts. Au nez, le Chablis Premier Cru est un vin complexe, il présente des arômes iodés et minéraux (pierre à fusil, silex) sur fond de mousseron, de sous-bois. On retrouve aussi des notes de citron, de fruits secs, d’amande ou encore de feuille de cassis.
En bouche, le Chablis Premier Cru se distingue des autres vins du vignoble de Chablis par sa rondeur plus affirmée. Il reste néanmoins un vin sec et vif.
Conservation
Accord mets-vins | Accompagnement
Avec quoi peut on associer un Chablis Premier Cru ? Quelles sont les meilleurs accords mets-vins ?
Grâce à ses notes iodées, le Chablis Premier Cru s’accorde très bien aux oeufs de Poisson tel que le caviar, aux fruits de mer et aux crustacés. Mais il peut aussi être associé à la cuisine Bourguignonne traditionnelle comme le jambon de Chablis ou encore les mâchons bourguignons.
Plus récemment, on associe le Chablis Premier Cru à la cuisine épicée et asiatique, notamment à la cuisine japonaise pour ses poissons crus ou la cuisine indienne et ses épices telles que le curry.
Millésimes
Les meilleurs millésimes des Chablis Premier Cru sont les années 1945, 1996 ou plus récemment 2005.
Cépages
Les Chablis Premier Cru, comme les autres vins du vignoble de Chablis, sont uniquement élaborés à partir de Chardonnay.
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Pour approfondir vos connaissances sur les Chablis Premier Cru, n’hésitez pas à vous rendre en Bourgogne pour visiter une sélection de producteurs. Vous pourrez alors avoir les réponses à l’ensemble de vos questions, vous découvrirez leur propre histoire, et serez immergés dans leur univers de production (terroir, vignoble, cave …).
