Chablis Premier Cru

L’appellation Chablis Premier Cru est une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1938 située dans le vignoble du chablisien, dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Elle est l’une des quatre appellations du vignoble de Chablis avec Chablis, Chablis Grand Cru et Petit Chablis. La production de Chablis Premier Cru représente seulement 16% de la production du vignoble de Chablis

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Carte Appellation Chablis Premier Cru, Bourgogne

Les vins de l’AOC Chablis Premier Cru sont produits sur les deux rives du Serein à une altitude comprise entre 150 et 190 mètres d’altitude. La production de Chablis Premier Cru s’étend sur huit communes: Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines.

Voici la liste des quarante climats associés à l’appellation Chablis Premier Cru: Beauroy, Berdiot, Beugnons, Butteaux, Chapelot, Chatains, Chaume de Talvat, Côte de Bréchain, Côte de Cuissy, Côte de Fontenay, Côte de Jouan, Côte de Léchet, Côte de Savant, Côte de Vaubarousse, Côte des Prés-Girots, Forêts, Fourchaume, L’Homme Mort, Les Beauregards, Les Epinottes, Les Fourneaux, Les Lys, Mélinots, Mont de Milieu, Montée de Tonnerres, Montmains, Morein, Pied d’Aloup, Roncières, Sécher, Troesmes, Vaillons, Vau de Vey, Vau Ligneau, Vaucoupin, Vaugiraut, Vaulorent, Vaupulent, Vaux Ragons et Vosgros

Caractéristiques

La robe du Chablis Premier Cru est or pâle, parfois elle peut présenter des reflets verts. Au nez, le Chablis Premier Cru est un vin complexe, il présente des arômes iodés et minéraux (pierre à fusil, silex) sur fond de mousseron, de sous-bois. On retrouve aussi des notes de citron, de fruits secs, d’amande ou encore de feuille de cassis.

En bouche, le Chablis Premier Cru se distingue des autres vins du vignoble de Chablis par sa rondeur plus affirmée. Il reste néanmoins un vin sec et vif.

Conservation

	Temps de garde	Arômes	Température et conditions de conservation
Chablis Premier Cru	De 10 à 15 ans (voire plus pour certains)	Arômes iodés et minéraux (pierre à fusil, silex) sur fond de mousseron, de sous-bois. Notes de citron, de fruits secs, d’amande, de feuille de cassis.	10-12°C compris entre 70% et 80%.

Accord mets-vins | Accompagnement

Avec quoi peut on associer un Chablis Premier Cru ? Quelles sont les meilleurs accords mets-vins ?

Grâce à ses notes iodées, le Chablis Premier Cru s’accorde très bien aux oeufs de Poisson tel que le caviar, aux fruits de mer et aux crustacés. Mais il peut aussi être associé à la cuisine Bourguignonne traditionnelle comme le jambon de Chablis ou encore les mâchons bourguignons.

Plus récemment, on associe le Chablis Premier Cru à la cuisine épicée et asiatique, notamment à la cuisine japonaise pour ses poissons crus ou la cuisine indienne et ses épices telles que le curry.

Recettes traditionnelles	Huître, Foie Gras, Caviar, Poularde à la crème, cuisses de grenouilles, escargots de Bourgogne.
Recettes du quotidien	Fruits de mer, poisson en sauce, truite aux amandes, viande blanche, volaille Cuisine asiatique notamment cuisine japonaise (sushis, curry…)
Fromages	Fromages de chèvres, formages à pâte pressée ou cuite (gouda ou gruyère)
Desserts	Les Chablis Premier Cru ne sont presque jamais associés aux desserts.

Millésimes

Les meilleurs millésimes des Chablis Premier Cru sont les années 1945, 1996 ou plus récemment 2005.

Millésimes exceptionnels	1928, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1959, 1961, 1966, 1969, 1971, 1978, 1996, 1999, 2005
Grands millésimes	1926, 1935, 1943, 1946, 1950, 1952, 1954, 1962, 1964, 1967, 1970, 1974, 1976, 1982, 1983, 1985, 1989, 1990, 1995, 2000, 2002, 2006, 2007, 2010, 2015
Millésimes standards	1933, 1935, 1938, 1942, 1948, 1955, 1957, 1964, 1967, 1970, 1972, 1973, 1974, 1975, 1976, 1977, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1987, 1988, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995, 1997, 1998, 2000, 2001, 2003, 2004, 2008, 2009, 2011, 2012, 2014
Millésimes moyens	1927, 1930, 1931, 1932, 1936, 1939, 1940, 1941, 1944, 1951, 1956, 1958, 1960,1963, 1965,1968, 1984, 2013

Cépages

Les Chablis Premier Cru, comme les autres vins du vignoble de Chablis, sont uniquement élaborés à partir de Chardonnay.

Pour approfondir vos connaissances sur les Chablis Premier Cru, n’hésitez pas à vous rendre en Bourgogne pour visiter une sélection de producteurs. Vous pourrez alors avoir les réponses à l’ensemble de vos questions, vous découvrirez leur propre histoire, et serez immergés dans leur univers de production (terroir, vignoble, cave …).

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