Gevrey Chambertin

Gevrey Chambertin est une appellation de Bourgogne située sur la Côte de Nuits à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, sur les communes de Gevrey Chambertin et Brochon. Cette appellation produit uniquement des vins rouges. Créée en 1936, cette zone d’appellation est elle-même divisée en 3 appellations distinctes pour une surface totale de plus de 400 hectares: Gevrey Chambertin Villages, Gevrey Chambertin Premier Cru et Gevrey Chambertin Grand Cru. Au 18ème siècle, c’était le vin favori de Napoléon, aux côtés de la Romanée Conti.

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Carte vignoble cote de nuits

Carte Côte de Nuits, Bourgogne

On dénombre pas moins de 9 grands crus sur l’appellation Gevrey Chambertin (Ruchottes, Mazis, Clos de Bèze, Mazoyères, Latricières, Chapelle, Charmes, Griotte et Chambertin), ce qui est un record en Bourgogne. Ces grands crus sont situés sur les coteaux en contrebas de la réserve naturelle de La Combe Lavaux, terroir disposant des meilleures conditions de drainage pour l’écoulement de l’eau, et d’exposition au soleil, nécessaire au développement du raisin. Il y a également un subtil équilibre au niveau des sols entre le calcaire, l’argile et les cailloux.

On retrouve également 26 climats en premier cru : la Bossière, la Romanée, Poissenot, Estournelles Saint Jacques, Clos des Varoilles, Champonnet, Lavaut Saint Jacques, Craipillot, Les Cazetiers, Les Corbeaux, Clos du Chapitre, Issarts, Clos Saint Jacques, Au Closeau, Champeaux, La Perrière, Petits Cazetiers, Clos Prieur, Combe au Moine, En Ergot, Les Goulots, Petite Chapelle, Aux Combottes, Cherbaudes, Bel Air, Fonteny.

Carte vignoble gevrey chambertin

Carte vignoble Gevrey Chambertin, Bourgogne

Caractéristiques

Les Gevrey Chambertin sont des vins rouges très colorés, alliant puissance et finesse, et dotés d’un excellent potentiel de garde. Les Premiers et Grands Crus ont le potentiel de garde le plus important, les Gevrey Chambertin Villages étant des vins plus appropriés pour une consommation dans leur jeunesse. On retrouvera dans les premières années de garde d’un Gevrey Chambertin des arômes primaires, de fruits rouges (mûre, violette, fraise, framboise, cassis …). Il est également possible de retrouver des arômes de sous-bois (notamment de feuilles).Avec l’âge, ce vin évolue d’abord sur des arômes de fruits secs et fruits confits (figue, coing …), puis sur des arômes tertiaires (cuir, champignon, réglisse …).
La plupart des vignerons de cette appellation élèvent leurs vins durant une période de 18 mois en fûts de chêne.

Conservation

Temps de gardeArômesTempérature et conditions de conservation
Gevrey Chambertin VillagesDe 3 à 10 ansFruits rouges (cassis, mûre, framboise, fraise …)12-14°C
Taux d’humidité supérieur à 55%
Gevrey Chambertin Premiers CrusDe 3 à 30 ansEntre 3 et 10 ans : fruits rouges
Entre 10 et 20 ans : fruits secs et fruits confits
Entre 20 et 30 ans : champignon, réglisse, cuir …
12-14°C
Taux d’humidité supérieur à 55%
Gevrey Chambertin Grands CrusDe 3 à 30 ansEntre 3 et 10 ans : fruits rouges
Entre 10 et 20 ans : fruits secs et fruits confits
Entre 20 et 30 ans : champignon, réglisse, cuir …
12-14°C
Taux d’humidité supérieur à 55%

Accord mets-vins | Accompagnement

Avec quoi boire un Gevrey Chambertin ? Quelles associations mets vins et quels accompagnements pour ce vin ?

Les vins de Gevrey Chambertin s’associent très bien avec de la viande (rouge ou blanche), de la charcuterie, des plats cuisinés (coq au vin, boeuf bourguignon …), des fromages affinés (reblochon, saint nectaire, roquefort, mont d’or…).

Il est néanmoins à noter que la tendance actuelle est à déguster un grand vin tel que le Gevrey Chambertin en guise d’apéritif, avant de démarrer le repas. C’est ainsi que vous pourrez savourer les arômes subtiles d’un grand Gevrey Chambertin.

Recettes traditionnellesLapin à la moutarde, boeuf bourguignon, coq au vin, sauté de veau, blanquette de veau, roti de porc, filet mignon, confit de canard
Recettes du quotidienPlats à base de pâtes (spaghettis carbonara, pâtes bolognaises, lasagnes, raviolis, gratin de pâtes…), plats à base de légumes (gratin de courgettes, penne aux légumes, ratatouille, moussaka, quiche aux poireaux …), plats à base de pommes de terre (gratin dauphinois, tartiflette…), pizzas, quiche lorraine, hachis parmentier
FromagesReblochon, morbier, mont d’or, roquefort, saint nectaire, époisses
DessertsDesserts à base de chocolat (fondant, cake …)

Millésimes

Les meilleurs millésimes de Gevrey Chambertin sont les années 1929, 1978 et 2015.

Millésimes exceptionnels1929, 1978, 2015
Grands millésimes1947, 1949, 1955, 1999, 2009, 2010, 2012, 2014
Millésimes standards1930,1931, 1932, 1933, 1934, 1935, 1936, 1937, 1938, 1939, 1940, 1941, 1942, 1943, 1944, 1945, 1946, 1948, 1950, 1951, 1952, 1953, 1954, 1956, 1957, 1958, 1959, 1960, 1961, 1962, 1963, 1964, 1965, 1966, 1967, 1968, 1969, 1970, 1971, 1972, 1973, 1976, 1977, 1978, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1984, 1985, 1986, 1987, 1988, 1989, 1990, 1991, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 2000, 2001, 2002, 2003, 2005, 2006, 2007, 2008, 2011
Millésimes moyens1974, 1975, 2004, 2013

Cépages

Comme pour les autres vins rouges de Bourgogne, le Gevrey Chambertin est élaboré à partir de Pinot Noir.

Cave Gevrey Chambertin

Pour approfondir vos connaissances sur les vins de Gevrey Chambertin, n’hésitez pas à vous rendre en Bourgogne pour visiter une sélection de producteurs. Vous pourrez alors avoir les réponses à l’ensemble de vos questions, vous découvrirez leur propre histoire, et serez immergés dans leur univers de production (terroir, vignoble, cave …).

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